Kodėl kartūs agurkai

Kas daro agurką kartų

Visi moliūginiai augalai gamina medžiagas, vadinamas kukurbitacinais. Nebraskos universiteto specialistai rašo, kad būtent jos suteikia karčių skonį. Laukiniuose moliūginiuose jų tiek daug, kad vaisiai nevalgomi, o kultūriniai agurkai ir cukinijos išvesti taip, kad kukurbitacinų turėtų mažai.

Kalifornijos universiteto Davise medžiagoje aiškinama, kad agurkų kartumą lemia du kukurbitacinai, terpenoidiniai junginiai. Jų būna daiguose, šaknyse, stiebuose, lapuose ir vaisiuose. Vaisiuje jie dažniausiai susikaupia prie kotelio ir tiesiai po odele, todėl kartumas toks netolygus: vienas agurko galas gali būti kartus, o kitas ne.

Augale yra ir fermentas elaterazė, kuris kukurbitacinus skaido į nekarčius junginius. Tas pats šaltinis spėja, kad būtent todėl kartumas skiriasi metai iš metų ir vieta nuo vietos: fermento gamyba priklauso nuo aplinkos sąlygų.

Stresas: sausra, karštis ir vėsa

Dažniausia priežastis yra stresas. Nebraskos universitetas mini aukštą temperatūrą, didelius temperatūros svyravimus ir vandens stygių, taip pat netolygų laistymą, nederlingą ar rūgščią dirvą, pernokusius vaisius ir netinkamą laikymą. Ajovos universitetas prideda ir ligas: kai augalą puola ligos, kartumo tikėtina daugiau.

Masačusetso universitetas į sąrašą įtraukia ne tik neįprastai karštus, bet ir neįprastai vėsius orus, taip pat senus, daug kartų skintus augalus. Kalifornijos universitetas rašo dar tiesiau: vėsi temperatūra kartumą gali sustiprinti. Tarp priežasčių jis mini ir drėgmės stresą bei didesnius nei 20 °F, tai yra apie 11 °C, temperatūros svyravimus.

LAMMC lauko agurkų gairėse nurodyta, kad agurkai geriausiai auga 25–28 °C šilumoje. Jei ilgesnį laiką laikosi apie 10 °C, pradeda kristi moteriški žiedai. Todėl nesėkite per anksti į šaltą dirvą, o kaip parinkti sėjos laiką ir vietą, rasite agurkų auginimo vadove.

Laistymas ir mulčias: tolygi drėgmė

LAMMC gairėse rašoma, kad lauko agurkų šaknims reikia 20–30 litrų vandens kvadratiniam metrui, o laistymas svarbiausias žydėjimo ir vaisių mezgimo metu. Masačusetso universitetas nurodo bent vieną colį vandens per savaitę, tai yra apie 25 litrus kvadratiniam metrui. Skaičiai beveik sutampa.

Kad drėgmė nesvyruotų, LAMMC pataria pasodintus augalus pamulčiuoti durpėmis, pjuvenomis, smulkintais šiaudais arba kompostu. Kuris mulčias kam tinka ir kokio storio sluoksnį kloti, aprašyta puslapyje apie mulčiavimą.

Šiltnamyje stebėkite ir orą. LAMMC šiltnamio agurkų gairėse patariama, kad temperatūra nenukristų žemiau optimalios, o oro drėgmė būtų ne didesnė nei 80–85 %.

Kai šaltiniai nesutaria

Dėl kartumo priežasčių šaltiniai sutaria ne visur. Palyginkite:

Mūsų išvada daržui tokia: tolygi drėgmė ir saikingas tręšimas nepakenks jokiu atveju, bet veislė lemia daugiau, nei galite pakeisti laistydami. Kalifornijos universitetas rašo, kad agurkų kartumą valdo du genai: vienas dominuojantis lemia labai karčius vaisius, o kitas, recesyvinis, kukurbitacinų susidarymą slopina. Dėl valgymo laikykitės atsargesnio PNW patarimo: aiškiai kartaus vaisiaus nevalgykite. Nupjauti ir nulupti verta tik tada, kai kartumas silpnas ir lieka tik prie kotelio ar po odele.

Kurios veislės nekarsta

Masačusetso universitetas pažymi, kad kai kurios veislės tiesiog kartesnės už kitas, o Kalifornijos universitetas pataria rinktis naujesnius hibridus, nes jiems kartumas būna daug mažesnė problema. Ajovos universitetas kaip pavyzdį mini, kad amerikietiška veislė 'Straight Eight' dažnai duoda karčių vaisių.

Lietuviškuose šaltiniuose kaip nekarstantys aprašyti šie agurkai:

Daugiau apie šias ir kitas veisles, taip pat kurios tinka rauginti, rasite puslapyje agurkų veislės.

Skynimas ir laikymas

Džordžijos universiteto specialistas Robertas Westerfieldas tarp trijų pagrindinių kartumo priežasčių nurodo per vėlų skynimą: agurkus reikia skinti, kol jie dar nepasiekė visiškos brandos. Nebraskos universitetas pateikia orientacinius dydžius: mažiems marinuotiems agurkėliams apie 4–5 cm, raugintiems su krapais 8–10 cm, šviežiems 18–23 cm ilgio.

Kartumas gali atsirasti ir jau nuskintame agurke. Kalifornijos universitetas tarp priežasčių mini laikymą šalia kitų nokstančių daržovių. Nebraskos universitetas agurkus pataria laikyti 10–13 °C temperatūroje ir 90–95 % drėgmėje, tada jie išsilaiko 10–14 dienų. Kaip dažnai skinti per vasarą, rašome puslapyje kada skinti agurkus.

Ar kartūs agurkai pavojingi

Dažniausiai agurkų kartumas yra silpnas ir susikaupęs prie kotelio bei po odele. Tačiau ne visada. Kalifornijos universitetas rašo, kad vienas dominuojantis agurkų genas lemia labai karčius vaisius, o PNW augalų ligų vadovas šią problemą aprašo skyriuje „Toksiškas agurkas“. Nebraskos universitetas pabrėžia, kad labai stiprus cukinijų kartumas nuo aplinkos nepriklauso, jį lemia vienas dominuojantis genas. Tokios cukinijos gali sukelti stiprius pilvo skausmus ir viduriavimą, trunkantį kelias dienas. Daugiau apie tai puslapyje cukinijų ligos.

PNW vadove rašoma, kad didelis kukurbitacinų kiekis gali būti nuodingas žmonėms ir gyvūnams. Žmonėms per kelias minutes gali prasidėti seilėtekis ir vėmimas, vėliau būna žarnyno dirginimas, viduriavimas, galvos skausmas ir stiprūs pilvo spazmai. Vadove aprašyti JAV atvejai, kai žmonės, suvalgę vos apie 3 g karčios cukinijos, per 1–2 valandas sukrito. Todėl jokio moliūginio vaisiaus, kuris aiškiai kartus, nevalgykite, neraugykite ir niekam neatiduokite. Tas pats vadovas įspėja, kad gaminimas ar prieskoniai kartumą gali paslėpti, todėl skonį patikrinkite prieš gamindami ar raugdami. Sėklas pirkite iš patikimų tiekėjų.

Sėklų iš savo daržo rinkti neverta, jei šalia augo kiti moliūginiai. Nebraskos universitetas paaiškina, kad apdulkinimas su laukiniu ar dekoratyviniu moliūginiu šių metų vaisiaus neapkartina: kartumo geną paveldi tik iš tokio vaisiaus surinktos sėklos ir iš jų išaugę augalai.