Daržo ABC tyrimas · 2026 m. lapkričio 6 d.

2025 m. rudenį rauginti kopūstai turguje kainavo 2,9 karto daugiau nei švieži. O ar juose tikrai daugiau vitamino C nei citrinoje?

Kopūstų raugimas yra rudens darbas, kurį daug kas atsimena iš vaikystės. Suskaičiavome, kiek sutaupote raugdami patys, ir patikrinome dažną teiginį, kad kopūstuose vitamino C daugiau nei citrinoje.

Klausimas

Ar verta raugti kopūstus patiems ir ar juose daugiau vitamino C nei citrinoje?

Išvada

Raugti verta: turguje rauginti kopūstai 2,4–2,9 karto brangesni už šviežius. Bet vitamino C daugiau citrinoje, o rauginiuose po 1–3 mėn. lieka dešimtadalis.

Pagrindiniai skaičiai

2,9 kartorauginti kopūstai turguje brangesni už šviežius (2025 m. spalis–lapkritis)
~1,20 €kilogramas naminių, jei išmestumėte penktadalį gūžės (mūsų prielaida; turguje 2,82 €)
53 ir 30 mgvitamino C 100 g citrinos ir 100 g kopūsto (VLE)
9–12 %pradinio vitamino C lieka rauginiuose po 1–3 mėn. šaldytuve (Ispanijos tyrimas)

Naminiai rauginti raudonieji ir baltieji kopūstai stiklainiuose. Nuotrauka: Gandydancer, CC BY-SA 3.0, šaltinis

Kiek vitamino C yra 100 g: citrina ir kopūstai

Citrina (enciklopedijos vertė) 53 mg

Kopūstas, veislė „Litewska“ 48,4 mg

Kopūstas, veislė „Kamienna Głowa“ 33,4 mg

Geltona citrina iš parduotuvės 32,8 mg · išmatuota Lietuvoje

Baltagūžis kopūstas (enciklopedijos vertė) 30 mg

Žalioji citrina (laimas) iš parduotuvės 25,6 mg · išmatuota Lietuvoje

Ką tik surūgę rauginti kopūstai 22 mg · įvertis, 20–23

Rauginti kopūstai po 1–3 mėn. šaldytuve 3 mg · įvertis, 2,8–3,7

Duomenys: VLE, Klaipėdos valstybinė kolegija (2025), Acta Scientiarum Polonorum (2002), Peñas ir kt. (2010), Daržo ABC įvertis

Kopūstai, druska ir laikas

Rudenį daug kas kapoja kopūstus, trina su druska ir spaudžia į indą. Kitas žingsnis paprastas: palaukti. Bet kiek iš tikrųjų kainuoja tas laukimas, jei raugintus kopūstus perkate turguje?

Valstybės duomenų agentūra kas mėnesį renka vidutines kainas Lietuvos turgavietėse. Toje pačioje lentelėje yra ir švieži lietuviški baltagūžiai kopūstai, ir rauginti. Tad galime palyginti tą patį produktą prieš raugimą ir po jo, toje pačioje vietoje ir tuo pačiu metu.

Turguje: 2,9 karto brangiau

Kopūstai rauginami rudenį, todėl ėmėme 2025 metų spalio ir lapkričio kainas. Tai naujausias pilnas raugimo sezonas, kurio duomenis turime: 2026 metų spalio kainos dar nepaskelbtos.

Turgavietėse, €/kg	2025 m. spalis	2025 m. lapkritis	Vidurkis
Lietuviški baltagūžiai kopūstai, naujo derliaus	1,00	0,91	0,96
Rauginti baltagūžiai kopūstai	2,84	2,79	2,82

Vidutinės kainos Lietuvos turgavietėse. Šaltinis: Valstybės duomenų agentūra.

Skaičiuojame paprastai: 2,815 € padalinę iš 0,955 € gauname 2,95. Taigi 2025 metų rudenį rauginti kopūstai turguje kainavo beveik tris kartus daugiau nei švieži.

Įdomu, kad raugintų kopūstų kaina kur kas stabilesnė nei šviežių. 2024 metų gruodį jų kilogramas kainavo 2,41 €, 2026 metų rugsėjį 2,72 €. Per beveik dvejus metus kaina paaugo apie 13 %, ir nė vieną mėnesį nebuvo nukritusi žemiau 2,41 €. Lietuviškų naujo derliaus kopūstų kaina per tą laiką šokinėjo nuo 0,87 iki 2,38 €/kg. Brangiausi jie būna birželį, kai ateina pirmasis naujas derlius, o pigiausi rudenį ir gruodį.

Naujausias mėnuo, kurį turime, yra 2026 metų rugsėjis: švieži kopūstai 1,12 €/kg, rauginti 2,72 €/kg. Skirtumas 2,4 karto. Prieš metus skirtumas taip pat augo kartu su rudeniu: 2025 metų rugsėjį jis buvo 2,6 karto, lapkritį 3,1, o gruodį 3,2 karto.

Kiek kainuoja naminiai

Raugintiems kopūstams iš esmės reikia dviejų dalykų: kopūstų ir druskos. Morkos ir kmynai yra skonio reikalas, todėl jų į skaičiavimą neįtraukėme.

Druska. Ispanijos mokslininkų tyrime kopūstai rauginti su 0,5 % ir 1,5 % druskos. Imkime didesnį kiekį: kilogramui kopūstų tai 15 g druskos. Parduotuvėse joduota smulki druska 2025 metų spalį–lapkritį kainavo vidutiniškai 0,63 €/kg. Taigi druska kilogramui kopūstų kainuoja mažiau nei centą, o visai 10 kg partijai (150 g druskos) apie 10 centų.

Kopūstai. Ne visa gūžė patenka į indą: nuimate viršutinius lapus, išpjaunate kotą. Oficialaus skaičiaus, kiek išmetama, neradome. Todėl darėme savo prielaidą, kad išmetate penktadalį gūžės. Tai ne išmatuotas dydis. Tada kilogramui supjaustytų kopūstų reikia 1,25 kg gūžių.

Iš ko raugiate	Kopūstai	Druska	Kilogramas naminių
Turgaus kopūstai (0,96 €/kg)	1,19 €	0,01 €	~1,20 €
Parduotuvės vėlyvieji kopūstai (0,64 €/kg)	0,80 €	0,01 €	~0,81 €
Pirkti rauginti turguje			2,82 €

Mūsų skaičiavimas, darant prielaidą, kad išmetamas penktadalis gūžės. Parduotuvių kainos yra 2025 m. spalio ir lapkričio vidutinės mažmeninės kainos.

Su šia prielaida naminiai rauginti kopūstai kainuoja 2,3 karto mažiau nei turguje. Kiekvienas kilogramas sutaupo apie 1,60 €, o 10 kg partija apie 16 €. Jei kopūstus perkate parduotuvėje, sutaupote dar daugiau.

Taip pat laikome, kad iš kilogramo supjaustytų kopūstų gaunate kilogramą raugintų kartu su sultimis. Tai irgi supaprastinimas, ne matavimas.

O jei užsiauginate patys

Žemės ūkio rūmų ekologinio auginimo gide nurodomas 25–35 t/ha baltagūžių kopūstų derlius, tai yra 2,5–3,5 kg iš kvadratinio metro. Dešimties kvadratinių metrų lysvėje užaugtų 25–35 kg kopūstų. Turgaus rudens kainomis tai būtų 24–33 € vertės šviežių kopūstų, o raugintų dar keliskart daugiau. Ar apskritai apsimoka auginti kopūstus, skaičiavome tyrime „Ar apsimoka auginti pačiam?“.

Mitas: kopūstuose vitamino C daugiau nei citrinoje

Šį teiginį girdėjote ne kartą. 2023 metais portale anyksta.lt dietistė Vaida Kurpienė sakė: „Kopūstuose, ypač brokoliuose, vitamino C kiekis didesnis nei citrinoje.“ Dietistė labiausiai pabrėžė brokolius, o mes čia tikriname tik baltagūžius kopūstus, nes juos rauginame. Brokolių šis tyrimas nevertina.

Pagal enciklopediją citrina laimi. Visuotinė lietuvių enciklopedija nurodo, kad citrinose ir apelsinuose yra 53 mg vitamino C 100 gramų, o gūžiniuose kopūstuose 30 mg. Citrina pirmauja 1,8 karto.

Bet parduotuvės citrina yra kita istorija. 2025 metais Klaipėdos valstybinės kolegijos tyrėjai išmatavo vitaminą C Lietuvos prekybos tinkluose vasarį pirktuose citrusuose. Geltonose ekologiškose citrinose jo rasta 32,8 mg, žaliosiose citrinose (laimuose) 25,6 mg 100 gramų. Tai gerokai mažiau nei enciklopedijos 53 mg.

O kopūstas gali būti ir turtingesnis. Lenkų mokslininkų 2002 metų tyrime veislės „Kamienna Głowa“ kopūstuose rasta 33,4 mg, o veislės „Litewska“ net 48,4 mg vitamino C 100 gramų. Toks šviežias kopūstas tikrai gali aplenkti parduotuvės citriną.

Taigi šviežio baltagūžio kopūsto atveju mitas pusiau teisingas: pagal enciklopedijos vidurkius citrina laimi, bet konkretus kopūstas gali aplenkti konkrečią parduotuvės citriną. Priklauso nuo veislės ir nuo to, su kokia citrina lyginate.

O rauginti kopūstai?

Čia citrina laimi aiškiai. Ispanijos mokslininkai 2010 metais tyrė, kas vyksta su vitaminu C rūgstant kopūstams. Šviežiuose kopūstuose jo buvo 354 mg 100 gramų sausųjų medžiagų, o surūgusiuose liko 236–277 mg. Vadinasi, rūgimas „suvalgo“ 22–33 % vitamino C.

Po to kopūstai buvo laikomi šaldytuve, 4 °C temperatūroje, 1–3 mėnesius. Tyrėjai skaičius po laikymo pateikia kopūstams, raugintiems su pridėtomis pieno rūgšties bakterijomis (Leuconostoc mesenteroides). Būtent šis variantas vitaminą C išsaugojo geriausiai, o jo vis tiek liko tik 33–44 mg 100 gramų sausųjų medžiagų. Tai tik 9–12 % to, kas buvo šviežiame kopūste. Natūraliai, be pridėtų bakterijų, raugintų kopūstų po laikymo skaičių tyrimo santraukoje nėra.

Pritaikę šias dalis enciklopedijos 30 mg kopūstui gauname apytikslį vaizdą. Ką tik surūgę kopūstai turėtų apie 20–23 mg vitamino C 100 gramų, o po 1–3 mėnesių šaldytuve vos 3–4 mg. Tai mūsų įvertis, ne tiesioginis matavimas, bet kryptis aiški: šviežiai surūgę kopūstai dar beveik prilygsta parduotuvės citrinai, o po kelių mėnesių iš jų vitamino C beveik nebelieka.

Ką tai reiškia jums

Raugti patiems apsimoka. Už tuos pačius pinigus gausite maždaug 2,3 karto daugiau kopūstų nei pirkdami jau raugintus turguje.

Jei raugiate dėl vitamino C, valgykite kopūstus pirmaisiais mėnesiais, kol jie švieži. Po kelių mėnesių laikymo vitamino C geriau ieškoti kitur.

Kaip ilgiau išlaikyti daržoves, rašėme tyrime „Kaip laikyti daržoves“. O kaip per dešimtmetį keitėsi daržovių kainos, rasite čia.

Kaip skaičiavome

Kainos yra Valstybės duomenų agentūros vidutinės mėnesinės kainos: turgaviečių lentelė S7R307 (švieži lietuviški naujo derliaus ir rauginti baltagūžiai kopūstai) ir populiariausių produktų mažmeninių kainų lentelė S7R244 (vėlyvieji baltagūžiai kopūstai ir joduota druska). Rudens kaina yra 2025 metų spalio ir lapkričio vidurkis, nes tai naujausias raugimo sezonas su paskelbtomis kainomis. Naujausio mėnesio (2026 m. rugsėjo) santykis yra 2,4 karto, todėl antraštėje nurodome intervalą 2,4–2,9 karto.

Naminių kopūstų kaina = kopūstų kaina ÷ 0,8 + 15 g druskos. Dalis 0,8 reiškia, kad penktadalis gūžės išmetama. Tai mūsų prielaida, ne išmatuotas dydis. Taip pat laikome, kad kilogramas supjaustytų kopūstų duoda kilogramą raugintų su sultimis. Druskos kiekis 1,5 % paimtas iš didesnio Ispanijos tyrimo varianto. Elektros, indų ir darbo laiko neskaičiavome.

Vitamino C įvertis rauginiuose kopūstuose gautas taip: enciklopedijos 30 mg kopūstui padauginome iš dalies, kuri liko Ispanijos tyrime (0,67–0,78 po rūgimo ir 0,09–0,12 po laikymo). Tyrime vertės pateiktos sausosioms medžiagoms, o mes darome prielaidą, kad sausųjų medžiagų dalis rūgstant beveik nesikeičia. Todėl tai apytikslis vaizdas, ne laboratorinis rezultatas. Citrinų ir kopūstų matavimai atlikti skirtingose šalyse, skirtingais metais ir skirtingais metodais.

Šaltiniai

Ar šis puslapis padėjo?